Filtro electrostático
Cumpliendo normativas hasta en las cocinas !
Las cocinas profesionales generan humos, grasas y olores que, en muchos casos, deben tratarse antes de su expulsión al exterior. La filtración electrostática se ha convertido en una de las soluciones más eficaces para reducir estas emisiones y facilitar el cumplimiento de los requisitos exigidos en numerosos proyectos de hostelería. En esta guía explicamos qué es, cómo funciona, cuándo resulta recomendable su instalación y qué papel desempeña en las cocinas industriales de Tenerife.
¿Qué es un filtro electrostático y por qué instalarlo?
Un filtro electrostático, también llamado comúnmente Filtronic es un equipo diseñado para eliminar grasas, humos y partículas presentes en el aire de extracción de una cocina mediante un sistema de ionización y placas colectoras. Se instala habitualmente entre la campana extractora y la chimenea o salida, reduciendo la cantidad de contaminantes expulsados al exterior.
Es una solución especialmente indicada para restaurantes, cafeterías, hoteles, asadores, pizzerías y cualquier cocina profesional situada cerca de viviendas o zonas sensibles. Además de disminuir el humo visible y la grasa en suspensión, ayuda a mantener los conductos más limpios, reduce el riesgo de incendio, y prolonga la vida útil de la instalación.
Tenerife y las exigencias municipales
Cada vez son más los ayuntamientos que exigen sistemas de depuración de humos en las cocinas profesionales, especialmente cuando la actividad se desarrolla en zonas urbanas o próximas a viviendas.
En algunos municipios estos requisitos aparecen recogidos en ordenanzas municipales y, en otros, forman parte de las condiciones técnicas establecidas durante la concesión de la licencia de actividad.
Un ejemplo es el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, cuya Ordenanza Municipal de Edificación contempla expresamente la utilización de una etapa de filtración electrostática en determinadas instalaciones de extracción.
Por ello, antes de abrir un nuevo establecimiento o reformar una cocina, resulta recomendable comprobar los requisitos exigidos por el ayuntamiento correspondiente y por el proyecto técnico de la instalación.
Ozono: el complemento anti olor
En instalaciones donde, además de eliminar grasas y humos, se busca reducir al máximo los olores residuales, es posible incorporar un generador de ozono injertado directamente en el conducto de extracción. Mediante una línea de inyección, el ozono actúa sobre los compuestos responsables del olor durante su recorrido por el conducto, complementando la acción del filtro electrostático. Esta combinación permite obtener una mayor eficacia en el tratamiento del aire extraído, y resulta especialmente recomendable en restaurantes, hoteles y cocinas con una elevada carga de olores.